Ubi jalar mengandung serat larut dan tidak larut. Serat ini berperan aktif menjaga kesehatan pencernaan. “Serat ini meningkatkan kesehatan usus dengan membantu membersihkan saluran pencernaan sambil melunakkan tinja dan membantu menjaga sistem pencernaan yang sehat,” jelas Meacham. Ubi jalar juga mengandung karbohidrat, vitamin A, vitamin C dan antioksidan.
3. Bengkuang
Tekstur renyah dan rasa manis bengkuang menjadikan sayuran ini banyak disukai. Bengkuang mengandung serat prebiotik yang bagus untuk menjaga kesehatan.
“Bengkuang adalah sayuran segar dan renyah yang kaya akan serat prebiotik. Penelitian telah menunjukkan jenis serat dalam bengkuang dapat mencegah glukosa darah yang berlebihan dan mengontrol berat badan,” kata Kenney. Bengkuang bisa dikonsumsi langsung ataupun dijadikan campuran salad sayuran.
4. Kacang hijau
Kacang hijau sudah lama diandalkan sebagai sumber protein nabati. Selain itu, kacang hijau juga mengandung antioksidan yang mampu mencegah kanker.
“Kacang hijau memiliki nutrisi yang unik karena tidak hanya mengandung karbohidrat tetapi juga menyediakan sejumlah besar serat dan protein. Ini menjadikannya sumber nutrisi penting yang bergizi tinggi,” kata Meacham. Kacang hijau juga mengandung saponin yang terbukti efektif dalam memerangi kanker.
5. Kimchi
Masyarakat Korea punya olahan sayuran fermentasi yang patut dibanggakan karena mengandung nutrisi kompleks. Kenney mengatakan kimchi telah terbukti mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
