Melansir dari Independent, pisang tidak memiliki pertahanan terhadap suhu dingin pada dinding selnya. Saat terpapar suhu dingin, sel pecah sehingga enzim pencernaan buah keluar dari sel sehingga kulit pisang menghitam.
Apa cara terbaik untuk menyimpan pisang di kulkas?
Brecht berkata pisang bisa disimpan di kulkas atau lebih tepatnya freezer untuk kemudian diolah menjadi kue atau olahan pangan lain. Pisang terlebih dahulu dikupas dan dihaluskan bersama sedikit perasan lemon. Perasan lemon akan mencegah adonan pisang berubah kecokelatan. Letakkan pisang dalam wadah atau kantong khusus freezer.
Akan tetapi jika pisang di kulkas terlanjur menghitam, Anda tidak perlu khawatir. Pisang tetap bisa dimanfaatkan. Juri Masterchef US, Christina Tosi dari Milk Bar berkata pisang hitam ini ia olah jadi pai krim pisang.
“Untuk mendapatkan rasa pisang paling intens adalah menggunakan pisang yang sudah matang hingga benar-benar hitam dan lembek. Anda tidak boleh takut dengan pisang pada tahap ini,” ujar dia mengutip dari My Recipes.
